france italy spain russian emirates japanese chinese portugese 

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ИЗЫСКИ МЮНХЕНА: ЗАБАВНЫЕ ИСТОРИИ

То, чего Вы наверняка еще не знали о белых сосисках, радлере, указе о чистоте и др.

Белые сосиски и пиво – такие же неотъемлемые атрибуты Мюнхена, как Октоберфест и Старина Петер, и это факт. Но фактом является и то, что рядовой житель Мюнхена обычно может рассказать о прошлом этих знаменитых символов намного больше, чем о (намного более занимательных) историях возникновения указа о чистоте, кружки радлера или чисто баварской закуски – белых сосисках. Непорядок, который не стоит терпеть дальше и который требует немедленного прояснения.

 

Bier 5706450537 b0ffd99cf0 b

 

Указ о чистоте – исторический закон о наркотических веществах

 

23 апреля 1516 года – святая дата в календаре любителей пива. В этот день баварский герцог Вильгельм IV издал указ о чистоте, который действует и по сей день. Указы о чистоте сами по себе не были новшеством в те времена – такой указ был почти у каждого города, а жители Мюнхена еще в 1477 году постановили, что "их" пиво должно содержать только ячмень, хмель и воду. Новым в указе Вильгельма было то, что он отрегулировал и цены, которые должны были действовать не только для жителей Мюнхена, но и для всей Баварии. "С этим все понятно", – подумает читатель. "Но какое отношение основная заповедь пивоварения имеет к наркотикам?"

 

Звучит более чем странно, но этому имеется подкупающе простое объяснение: в Германии того времени было нормой добавлять в ячменный напиток белену, багульник, снотворный мак, белладонну или полынь, т.е. растения, содержащие психотропные вещества. В те времена после одной кружки кружки могло случиться не только небольшое опьянение, но и самые настоящие галлюцинации. Благодаря указу о чистоте с таким побочным действием в конце концов удалось покончить.

 

О велосипедистах и русских

 

Широко распространенная практика смешивать пиво, приготовленное строго в соответствии с указом о чистоте, со сладким лимонадом имеет совершенно иные корни. Самый знаменитый из всех пивных коктейлей радлер (здесь следует подчеркнуть, что смесь светлого пива и лимонного лимонада в Баварии называют "радлер", но не "альстер", не "альстервассер", не "потсдамер" и уж точно не "штанге"!), как считается, появился в критической ситуации в трактире Kugleralm под Дайзенхофеном. Трактирщик Франц Ксавер Куглер решил (абсолютно в духе современных стандартов экономики предприятия) максимально увеличить прибыль своего небольшого заведения и для этого привлечь новую целевую группу.

 

Его выбор пал на велосипедистов, которые уже в те времена на своих драндулетах нарушали покой и порядок баварских просторов. В 1922 году этот хозяин трактира организовал прокладку велосипедной дорожки через лес к Kugleralm. Как гласит легенда, в первую субботу июня на заведение обрушилось 13 000 мучимых жаждой велосипедистов. На такой поток трактирщик не рассчитывал. Испугавшись, что пиво быстро закончится, он вдруг вспомнил, что у него в погребе полно бутылок лимонада. Недолго думая, Куглер стал смешивать светлое пиво и лимонад – так и родилась кружка радлера (Radler – по-немецки означает "велосипедист")

 

А русская кружка – это результат самой настоящей революции. После окончания первой мировой войны Советы рабочих и солдатских депутатов Ноябрьской революции заняли варившую белое пиво пивоварню Mathäser на площади Stachus. В таком "увеселительном" штабе их предводитель с окладистой бородой Курт Айзнер провозгласил вольное государство Баварию. Чтобы обеспечить надежную оборону опорного пункта, красноармейцы разбавляли свое белое пиво лимонадом. В те времена "красных" из-за их связи с русскими коммунистами в народе также называли "русскими" – так и появилось название у пивного коктейля.

 

С пивом не шутят: 1-я пивная революция

 

Между прочим, так ценимый мюнхенцами ячменный напиток однажды даже спровоцировал революцию. Когда в 1844 году Людвиг I поднял цену пива на один пфеннинг, у жителей Мюнхена лопнуло терпение, в результате чего грянула пивная революция. Почти 2000 горожан промчались по городу, учиняя беспорядки и нападая на пивоварни. Даже призванные на помощь военные ничего не смогли сделать, поскольку солдаты вскоре отказались повиноваться приказу. Поэтому королю спустя несколько дней пришлось отменить повышение цены. Мораль истории такова: со всем, что касается пива, в Мюнхене шутить не привыкли.

 

Белые сосиски или высокая кухня по-баварски

 

2821936461 452d272dae b

 

Одну из интереснейших мюнхенских легенд рассказывают, пожалуй, о самом известном гастрономическом изыске баварских земель – о белых сосисках. Они, как и радлер, появились в достаточно критической ситуации. На гостином дворе "Zum ewigen Licht" на площади Marienplatz у тогдашнего хозяина Зеппа Мозера закончились бараньи кишки для жареных телячьих колбасок. Ученик, которого он послал за недостающими кишками, принес вместо этого свиные кишки – намного более жесткие и крупные. Оказавшись в затруднительном положении (а шутки плохи не только с мучимыми жаждой, но и с голодными мюнхенцами, и это знает любой, кто поработал в гастрономии), Мозер заполнил их фаршем и отварил колбаски в горячей воде, поскольку побоялся, что свиные кишки лопнут при жарке. Гости пришли в восторг от белых колбасок, а у Мюнхена с тех пор появился еще один фирменный гастрономический изыск.

 

(Фото: Timmmmmmm, Flickr.com; Пиво: siegertmarc, Flickr.com; Белые сосиски: г-н Берт, Flickr.com)